伝統製法で作るオーガニックバルサミコ酢

“日常使いにお勧めの有機JAS認証バルサミコ”

2年以上の熟成を経たバルサミコは、爽やかさの中に独特の複雑な香りがあります。
オリーブオイルと合わせてドレッシングに、また煮詰めてソースとしてのご利用がおすすめです。

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商品スペック

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原産国・加工国 イタリア・モデナ
原材料・素材・成分 原材料:有機葡萄果汁50%、有機赤ワインビネガー50% 熟成期間:2年以上、酸度6.1%
賞味期限・消費期限 到着後90日保証※セール時除く
内容量・サイズ 60ml
取得認証 ICEA/有機JAS認証

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日常使いにお勧めの有機JAS認証バルサミコ

2年以上の熟成を経たバルサミコは、爽やかさの中に独特の複雑な香りがあります。
オリーブオイルと合わせてドレッシングに、また煮詰めてソースとしてのご利用がおすすめです。

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歴史を刻む100年熟成バルサミコ

19世紀はじめ、モデネーゼ一族の子孫である現オーナーの曽祖父が樽を所有したことがきっかけとなり、“Casa del Balsamico Modenese”が誕生しました。

現オーナーが最初のバッテリエを受け継いだ後、バルサミコ酢の生産に情熱を見出し、年々樽が増え続けていきました。
※バッテリエとは・・・約10個の樽のサイズがどんどん大きくなっていく一組を指します。

曽祖父から受け継いだ樽は今でも厳重に管理されており、家宝とも言うべき100年熟成のバルサミコも存在します。

また、1993年にはオーガニック認証の伝統的なバルサミコ(12年熟成)を初めて作り上げたと言われています。

美しく広がる葡萄畑

Casa del Balsamico Modenese のぶどう畑は、モデナヒルに位置しています。
ぶどうは地域特有の代表的なもので、甘く、香り高い『トレッビアーノ品種』を使用しています。
ここで厳選されたぶどうは、エミリア洲 東部 モデナの工場でバルサミコ酢の製造に使用されます。

年月を重ね深みを増す葡萄果汁

工場のある地域は、地質学的、気候上、文化的状況などの理由から、バルサミコ酢の生産に適した場所であると言われています。
バルサミコ酢の熟成に欠かせない樽は、杜松の木、桑の木、栗の木、桜の木、オークの木、セイヨウ・トネリコの木、ニセアカシアの木を使用しています。
木が持つ特徴を活かし、熟成段階によって、大きな樽から小さな樽へと移行することにより、水分が蒸発し、樽の中のぶどう果汁の濃度が高まり、芳香でコクが深いバルサミコ酢に仕上がります。長い間、ぶどうの品質管理を徹底し、製造にかかわってきた人々を尊敬し伝統を継承してきた事により、他には真似することのできない味わいのバルサミコ酢が今でも作り出されています。

本物の証、D.O.P.とトラディショナーレ

1980年代より有機栽培方法を選び、使用するぶどうを厳選しバルサミコ酢を製造してきました。
その結果、1993年に有機認証を取得し、更にはイタリアでも大変厳しいといわれるD.O.Pやトラディショナーレの認定も取得しています。

※D.O.Pとは・・・正式名称は、Denominazione D'Origine Protetta。
「保護指定原産地呼称」といい、イタリアの伝統的な食材に対し、品質管理と産地保護のために定めた基準を満たす、言わば本物の証とも言えます。

※トラディショナーレとは・・・
最低12年の熟成期間が必要とされ、ぶどうの品種から木樽での成熟法、瓶詰めの仕方までもが法によって定められています。生産者協会認定の熟練した試飲鑑定士たちによる官能評価表にパスして初めて、認定が与えられます。

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葡萄を凝縮して作るリッチな味わい

有機JAS認証 バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 2年以上熟成 60ml

690円〜 (税込)

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みんなのコメント(0件)

ショップスタッフより

グリルした野菜に回しかけるだけでお洒落な一品に。ミニサイズなので、ちょっとした気の利くギフトをお探しの方にはおすすめですよ♪

2016年07月27日 16:20

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