素材に旨みを加え、味を引き立たせる
こだわりの自然塩を使ってみませんか

いつも料理にはどんな塩を使っていますか？キッチンソルトもいいですが、自然塩はミネラルも豊富で、
料理の旨みもアップします。詳しくみていきましょう。

料理に使う塩は、大きく分けて2種類あります。

1つは、海水を天日で乾かした自然塩です。何も手を加えていないので、マグネシウム等のミネラルが
含まれています。その元素構成は、人間の体液に似ているといわれています。塩化ナトリウムは98％
以上で、残りの2％がミネラルという事になります。天日塩のほとんどは輸入されたものです。
海水を煮詰めたり、岩塩を溶かしたりして作られたものや、にがりを添加したものもこちらに分類
されます。特に規定はないので、ミネラル分を含むものは「自然塩」「天然塩」と表示しても良いのです。

もう1つは、私たちが日常よく使っている精製塩です。食塩、テーブルソルト等と呼ばれています。この
原料は天日塩ですが、化学的な方法で結晶化されています。塩化ナトリウム99％以上と表示されて
いるのは、精製の段階で、ミネラル分が失われてしまっているからです。粒子は細かく、大量生産
出来るので、価格は安くなっています。

自然塩のいいところは、ミネラル分が多く、まろやかで旨みがあるという事です。だしやスパイスと同じ
ような効果で、精製塩より塩分を減らす事が出来ます。粒が大きいので、少量で満足感が得られる
という事もあります。

しかし、粒子が大きいと溶けにくく、食材につきにくいという難点もあります。
下味をつけるのには向きません。
何より、価格が高いという事がデメリットとして挙げられます。海外から輸入されたものが多く、
製造には手間もかかるからです。また、採取先の海が汚染されていないかも心配です。

自然塩にはこのようなメリット・デメリットがあるので、使い分けをする事が必要です。

自然塩は高価なので、そう毎回使えるわけではありません。下味や溶かす料理には精製塩でもいいでしょう。
自然塩はステーキ等に振りかければ、肉の旨みと塩の粒が感じられて、おいしく頂けます。ヨーロッパの
塩なら、パスタやサラダにかけても合います。
粒状の塩を手につけるか、混ぜるかして、おにぎりを作るのもお勧めです。塩が少なくて済みますし、具を
入れなくてもおいしい塩おにぎりが出来上がります。

日本のものから海外のものまで、自然塩は様々な種類が販売されています。旅行先で見つけたら、
お土産に買ってもいいですね。
手に入れたら、おもてなし料理で味を決めたいとき等、ここぞというときにぜひ使ってみてください。

by minato50