体の老化を招くAGEsって何？

AGEs（エイジス）を知っていますか。パンケーキや揚げ物等、こんがり焼けた部分に多く含まれています。
とり過ぎると体の老化が進んでしまいますよ！

AGEsは英語の頭文字をとったもので、「終末糖化産物」と訳されます。

たんぱく質と糖が結び付いて出来る物質の総称です。これが体に蓄積すると、肌の張りがなくなり、
しわが増えるといった外見的な老化ばかりか、内臓や血管にまで影響を及ぼします。
AGEsが増えると、糖尿病やアルツハイマー型認知症が悪化するともいわれています。

体内でもAGEsは生成されますが、食物からも取り込まれます。肉やバター等の高カロリーなものには、
AGEsが多く含まれています。この物質は、摂取後複雑な過程を経て分解されるので、排出もされにくく、
体内に蓄積されやすくなっています。

AGEsは、食材だけでなく、調理法によっても増えます。
揚げたり焼いたりしたときに、茶色く焦げ目がつく事をメイラード反応といいますが、
この褐色の部分にAGEsが多く含まれているのです。

焦げ目がついていなければよいのかというと、そうではありません。

煮る、蒸すといった水を使った調理法では、100度以上にならないので、AGEsはあまり増えません。
マイクロ波で水分を加熱する電子レンジも、温度自体はあまり上がりませんが、メイラード反応と
同じような状態を作り出してしまいます。さらに、電子レンジは手軽なので、何度も温めなおしたり
しているうちに、AGEsはどんどん増えていくのです。

例えば共働き世帯では、食事の準備にあまり時間をかけられません。おかずを作り置きして冷凍保存し、
温めなおしている家庭も多くあります。ちゃんと加熱しないと、夏場は食中毒の危険にさらされます。
AGEsが増加するからといって、電子レンジを使わない生活には戻れません。

それでも、工夫次第でAGEsは減らす事が出来ます。
揚げ物よりは、煮物を温めなおす方がAGEsは少なくなります。また、野菜を先に食べれば、
糖の吸収が緩やかになり、AGEsは体内で生成されにくくなります。

AGEsという言葉を知らなくても、野菜を多くとる等、健康的な食生活を心がけていれば、体の老化や
生活習慣病は防げます。しかし、当たり前の事が意外と出来ていないものです。これからはAGEs
というキーワードを気にかけて、食材や調理法を選びましょう。

by minato50