とっても簡単、混ぜるだけ！
手作り塩麹にチャレンジしてみませんか？

麹と塩と水で簡単に作ることができる万能調味料の塩麹。いつものお料理にうま味が出て、
もっともっと美味しくなります。話題の発酵食品で元気生活を送りましょう。

発酵食品は腸内の環境を整えて、身体の免疫力を高めてくれます。
いろいろな種類の発酵食品を毎日少しずつ取り入れたいものです。

身近な発酵食品では、味噌、醤油、納豆などがありますが、お料理のレパートリーも増える
塩麹を手作りして、冷蔵庫に常備しておくと便利です。
塩麹はとても簡単に作ることができます。

塩麹の作り方
米麹と塩、水を用意します。
きれいに洗った清潔な容器に麹200グラムと塩60グラムを入れてよく混ぜます。
次に様子を見ながら水250～300ccを入れます。しっとりするぐらいの水加減が適量です。
常温のまま、容器の蓋をずらして熟成させます。
全体を一日一回かき混ぜ、なじませます。とろとろしたおかゆのような状態になったら完成です。
完成までの時間として、夏は1週間、冬は2週間ぐらいでしょうか。

完成した塩麹は蓋をきっちりと閉めて、冷蔵庫で保存します。半年は日持ちしますが、
お料理に利用するとそれまでに使い切ってしまいますよ。

ごはんの箸休めに漬物は欠かせませんね。塩麹の力で自家製の漬物を作りましょう。

塩麹を使ったお漬物の作り方
きゅうりを斜めに切り、ジッパー付きのビニール袋に塩麹を一緒に入れ、よく混ぜ合わせます。
冷蔵庫で一晩置くと、塩加減とうま味がいきわたり、美味しい漬物のできあがりです。
浅漬けがお好みでしたら、数時間でも美味しくいただけます。

すぐにいただける和え物もおすすめです。

塩麹を使った和え物の作り方
きゅうりと塩昆布、乱切りしてレンジで温めたナスとスライスした玉ねぎ、大根ときゅうりとしらすなど、
どんな組み合わせでも美味しくなります。ごま油を少し混ぜると風味が増しますよ。

野菜はお好みで、大根、にんじん、かぶ、キャベツ、ゴーヤ、セロリ等、試してみましょう。
どんな味になるか、わくわくしますね。
漬物は時間を置くので味がしみ込みますが、和え物はすぐにいただくので、お料理の
最初に作るのがおすすめです。

豚ロース肉の塩麹焼きの作り方
豚ロース肉（とんかつ用）に塩麹をまぶして、冷蔵庫で数時間おきます。
冷蔵庫から取り出し、フライパンで少し焦げ目が付くぐらいに両面を焼きます。

わさびを付けていただくのがおすすめです。
焦げやすいので、焼くときに塩麹を少し落とす方がより良いでしょう。

鶏むね肉の塩麹焼きの作り方
鶏むね肉をジッパー付きのビニール袋に入れ、大さじ1の塩麹を全体にまぶして、
一晩から二晩、漬けておきます。
フライパンで皮の方から焼いていきます。弱火でじっくりと火を通しますが、蓋をして
蒸し焼きにすると、しっとりしておすすめです。

同じように鮭の切り身を塩麹で漬けて、一晩おいて焼くと、うま味たっぷりの上品なお味になります。
いろいろな肉や魚を塩麹で漬けて、お試しするのも楽しいですね。

by　ろぶまま