100年以上にわたり、パスタ職人と農夫がかける、パスタへの情熱

3代続くパスタ職人バルバガッロ家の4つのこだわり

◎エトナ山の肥沃な岩盤土壌と温暖な気候が生み出す最高品質シチリア産デュラム小麦を使用

◎挽きたては香りが違う!製粉から24時間以内にパスタ製造へ

◎世界遺産、エトナ山の清らかな冷水を使用

◎香りと栄養分を逃がさない伝統製法。低温でじっくり乾燥

ペン先のような形状で表面に筋が入ったペンネは、その筋にソースが絡まりやすいため、煮込み系やクリーム系ソースとの相性がとても良いパスタです。

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商品スペック

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原産国・加工国 イタリア
原材料・素材・成分 有機デュラム小麦のセモリナ
賞味期限・消費期限 到着後45日保証
内容量・サイズ 500g
取得認証 有機JAS認証

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イタリア食材パスタ シチリア産バルバガッロ家 有機ペンネ  500g

ペン先のような形状で表面に筋が入ったペンネは、その筋にソースが絡まりやすいため、煮込み系やクリーム系ソースとの相性がとても良いパスタです。

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100年以上にわたり、パスタ職人と農夫がかける、パスタへの情熱

このパスタの作り手バルバガッロ家は、自然文化遺産に認定されたことでも知られるシチリア州エトナ山の麓で100年以上にわたり、代々パスタを作り続けています。伝統気質溢れるパスタ製造一家で生まれ育ったアンジェロは、祖父の時代から三代にわたり事業を共にし強く深い繋がりのある、農夫シグノーらと共にパスタの生産に携わってきました。そして伝統と近代的な技術を融合しながら、日々仲間たちと品質をより良くするための生産方法の改善に取り組み続けています。
バルバガッロ家のパスタの美味しさの秘密は、シチリアの恵まれた気候だけでなく、100年来途切れることなく注ぎ続けられている愛情や知識・経験、そして何より三代目アンジェロのパスタにかける情熱と言っても過言ではないでしょう。

エトナ山の自然の産物<土壌、そして清水>

小麦の穂を摘み指で細やかに擦ると、風が籾殻を吹き飛ばす。そして残ったのは金色の粒・・・
「これは、まさにシチリアの金だ。この最高の粒が、最高のパスタを作る。」
と農夫シグノーは言います。
シチリア特有の日の光とエトナ山の火山岩に含んだ土壌が、この“金”を生みだします。1991年有機への転換が容易にできたのも、土壌に水をまく必要も、肥料を施す必要もない最高の育成環境による賜物です。

また、バルバガッロ家がこの地でパスタの製造を始めたきっかけは、このパスタを特別なものにしている成分のひとつであるエトナ山が源の純粋な冷水にあります。その冷水近くの「Fiumefreddo(冷たい川の水という意味)」という村にパスタ工場と製粉所を建てました。工場内には、いつも木の実の香りと温かいぬくもりを感じるような良質なパスタの香りが漂っています。これは香りがないパスタ(プラスティックパスタ)では感じることの出来ない特別な感覚です。

芳醇なパスタに仕上げるために欠かせない伝統的生産法

【28ステップに及ぶ製粉】
小麦は過剰に加熱されないよう28のステップを経て製粉されます。低温で轢くことで、味、香り、そして貴重な栄養成分が保たれます。

【24時間以内の製粉したての小麦粉加工】
製粉したての小麦は、酸化を防ぐために24時間以内に加工されます。製粉と加工が一続きのラインで行われますが、これが全く独特の製法なのです。これもまた、芳醇な味と香りを保つ秘訣となります。

【丁寧な生地作り】
歳月をかけて編み出された特別な練り技術により、真空状態で生地と冷水が混ぜ合わさり、気泡が混ざることなく滑らかなパスタが形作られていきます。この技法により、長期保存が可能となり、見た目にも素晴らしいパスタに仕上がります。

【時間をかけたパスタ形状作り】
「パスタにとっても人にとってもストレスは良くない」とアンジェロは言います。そのため、バルバガッロの工場では、通常の3倍もの時間をかけてパスタの形状作りが行われています。このように丁寧にすることにより他にはない繊細な品質を得ることができます。

【低温度での丁寧なパスタ乾燥】
50~60℃という低温度でゆっくりと乾燥させることで、香り、味、栄養分が保たれます。

味、香り、そして栄養成分に満ち、パスタに対する愛情がたっぷり詰まったバルバガッロ家のパスタは、食した人に幸福感をもたらしてくれることでしょう。

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最高品質シチリア産デュラム小麦を使用

イタリア食材パスタ シチリア産バルバガッロ家 有機ペンネ  500g

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ショップスタッフより

ペン先のような形状で表面に筋が入ったペンネは、その筋にソースが絡まりやすいため、煮込み系やクリーム系ソースとの相性がとても良いパスタです。

2015年10月26日 12:25

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最高品質シチリア産デュラム小麦を使用

イタリア食材パスタ シチリア産バルバガッロ家 有機ペンネ  500g

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