有機認証取得!D.O.P.やトラディショナーレも。

“料理の色彩を大切にする黄金色のバルサミコ”

原材料の果汁に圧力をかけずにじっくり煮込み、自然に熟成させました。
そうすることで白葡萄本来の爽やかな香りを残し、鮮やかな黄金色を実現!
優しい味わいは、サラダはもちろん、フルーツマリネや和食の酢和え、白身魚の料理などにピッタリです。

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商品スペック

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原産国・加工国 イタリア
原材料・素材・成分 原材料:有機葡萄果汁、有機白ワインビネガー 熟成期間:なし、酸度4.8%
賞味期限・消費期限 到着後90日保証※セール時除く
内容量・サイズ 60ml
取得認証 有機認証団体:ICEA/有機JAS

商品詳細

商品ストーリー

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料理の色彩を大切にする黄金色のバルサミコ

原材料の果汁に圧力をかけずにじっくり煮込み、自然に熟成させました。
そうすることで白葡萄本来の爽やかな香りを残し、鮮やかな黄金色を実現!
優しい味わいは、サラダはもちろん、フルーツマリネや和食の酢和え、白身魚の料理などにピッタリです。

「2013料理王国100選」に選出されました。

食情報に関するクオリティの高さが定評で、創刊以来シェフや食通の方々から愛読されている「料理王国」。
これまでに取材した選りすぐりのアイテムや公募アイテムの中から注目すべき食品の逸品を厳選した「2013料理王国100選」が発表され、「有機JAS認定 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ」が選ばれました。

女性誌でも話題に!

BAILA(集英社)別冊「日本一おいしい!朝食BOOK」やFRAU(講談社)「美味しいオーガニックをお取り寄せ」など女性誌にも多数掲載!!

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商品ストーリー

歴史を刻む100年熟成バルサミコ

19世紀はじめ、モデネーゼ一族の子孫である現オーナーの曽祖父が樽を所有したことがきっかけとなり、“Casa del Balsamico Modenese”が誕生しました。

現オーナーが最初のバッテリエを受け継いだ後、バルサミコ酢の生産に情熱を見出し、年々樽が増え続けていきました。
※バッテリエとは・・・約10個の樽のサイズがどんどん大きくなっていく一組を指します。

曽祖父から受け継いだ樽は今でも厳重に管理されており、家宝とも言うべき100年熟成のバルサミコも存在します。

また、1993年にはオーガニック認証の伝統的なバルサミコ(12年熟成)を初めて作り上げたと言われています。

美しく広がる葡萄畑

Casa del Balsamico Modenese のぶどう畑は、モデナヒルに位置しています。
ぶどうは地域特有の代表的なもので、甘く、香り高い『トレッビアーノ品種』を使用しています。
ここで厳選されたぶどうは、エミリア洲 東部 モデナの工場でバルサミコ酢の製造に使用されます。

年月を重ね深みを増す葡萄果汁

工場のある地域は、地質学的、気候上、文化的状況などの理由から、バルサミコ酢の生産に適した場所であると言われています。
バルサミコ酢の熟成に欠かせない樽は、杜松の木、桑の木、栗の木、桜の木、オークの木、セイヨウ・トネリコの木、ニセアカシアの木を使用しています。
木が持つ特徴を活かし、熟成段階によって、大きな樽から小さな樽へと移行することにより、水分が蒸発し、樽の中のぶどう果汁の濃度が高まり、芳香でコクが深いバルサミコ酢に仕上がります。長い間、ぶどうの品質管理を徹底し、製造にかかわってきた人々を尊敬し伝統を継承してきた事により、他には真似することのできない味わいのバルサミコ酢が今でも作り出されています。

本物の証、D.O.P.とトラディショナーレ

1980年代より有機栽培方法を選び、使用するぶどうを厳選しバルサミコ酢を製造してきました。
その結果、1993年に有機認証を取得し、更にはイタリアでも大変厳しいといわれるD.O.Pやトラディショナーレの認定も取得しています。

※D.O.Pとは・・・正式名称は、Denominazione D'Origine Protetta。
「保護指定原産地呼称」といい、イタリアの伝統的な食材に対し、品質管理と産地保護のために定めた基準を満たす、言わば本物の証とも言えます。

※トラディショナーレとは・・・
最低12年の熟成期間が必要とされ、ぶどうの品種から木樽での成熟法、瓶詰めの仕方までもが法によって定められています。生産者協会認定の熟練した試飲鑑定士たちによる官能評価表にパスして初めて、認定が与えられます。

ファンシーフードショー、シルバーファイナリストに選出

2010年夏、ニューヨークで開催されたファンシーフードショーにてホワイトバルサミコが『SOFIアワード』シルバーファイナリストに選出されました。
夏のファンシーフードショーは、年一回開催され今年で56回目を迎えた北米アメリカ最大の食の展示会。およそ18万点の商品が紹介され、アメリカのみならず世界81カ国から出展者・バイヤーなどが一堂に会する巨大イベントです。
SOFI賞は、その一年で目立って素晴らしい商品に与えられる賞で、ゴールド、シルバーそれぞれの受賞者が選出されます。
フルーティさに魅了されファンがしっかりとついていたホワイトバルサミコですが、賞を受賞した事によりイタリア国内外でもますます注目度が高まってきています。

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初めて有機認証伝統的バルサミコを作り上げた作り手

有機JAS認証ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 60ml <常温>

690円〜 (税込)

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みんなのコメント(0件)

ショップスタッフより

一度つかったらやみつきのホワイトバルサミコ。当店で不動の一番人気商品です!
数多くの雑誌に取り上げられ、世界的な賞も受賞しています。ミニサイズなので、手軽に美味しいものを発信できるのも魅力ですね♪

2015年10月15日 10:37

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初めて有機認証伝統的バルサミコを作り上げた作り手

有機JAS認証ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 60ml <常温>

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