3月下旬から順次発送 春の味覚の京たけのこ

この時期にしか味わえない、『旬物』と呼ばれる京都産の朝掘りたけのこをお届けします。

大きさは様々ですが、比較的大きなものが多く、やわらかく、えぐみもほとんどなく、
甘みが強いのが特徴です。

秋から冬にかけての敷きわら、土入れの作業が重要で、これらを長年続けてきたことにより、
やわらかな土壌となって、良質のたけのこが生産されます。
収穫は、この地方独特の「ホリ」と呼ばれる1m程の専用のくわで、たけのこが地上に出る前に
行われるため、皮が白くて軟らかく味が良いたけのこが収穫されます。

内容量:2kg
本数の目安:3~4本 ※大きさによって異なりますのであくまでも目安になります。

商品スペック

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原産国・加工国 日本
原材料・素材・成分 たけのこ
賞味期限・消費期限 2日
内容量・サイズ 2kg、4㎏

商品詳細

商品ストーリー

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この時期にしか味わえない、『旬物』です!

たけのこの中でも京都市内を中心に伝統的栽培で育てられるたけのこは『京たけのこ』と呼ばれ、やわらかな歯触りと風味は、多くの人に喜ばれています。

その中でも今回お届するのは『旬物』

『旬物』とは、『京たけのこ』の最盛期に収穫された、たけのこの事を言います。

春の味覚の王者 京都の筍は、約300年の歴史があり 春の「旬」は、まさに筍です。
京都式軟化栽培法と言う伝統的な方法で、筍は良質で柔らかく、えぐみの少ない筍を作っています。


京都府内で生産される筍は、全国の一割程度で品質は“日本一”です。その代表的なのが「白子筍」と呼ばれる、柔らかくえぐみが少なく歯ざわりの良いのが特徴です。

特長は、親竹(親になるまで5~7年かかる)の先を止めると・敷きわら・敷き草・土入れを施すことです。年間を通して丁寧に手入れを行います。(*一般的に軟化栽培法でつくられた食品には、ウドやアスパラガスがあります。)

竹藪は平らなところばかりではなく、所によっては険しい山になっている所もあり、竹の子畑一面に敷きわらや竹チップと置き土の作業は、一輪車で運ぶ大変厳しい重労働ですが、柔らかな京都の筍を生産するためには欠かせない作業です。

筍は、空気にふれ光にあたると硬くなる性質があります。

このため、京都の良質な筍は地下にあるうちに「ほり」と呼ばれる京都独特の農機具を使って掘り取られるのです。(*「ほり」クワは、人によっては長さが異なり、取っ手部分長さ76センチ・クワ長さ80センチもあり、身長に合わせて別注するそうです。)

これからも 先祖代々受け継がれてきた竹藪を守り、栽培に力を注ぎ、末永く皆様に美味しい京たけのこをご提供していく所存です。

京都を感じさせる春の味わいをどうぞご賞味くださいませ。

やわらかく、甘みが強い、朝掘りたけのこを食卓にお届けします!

夜明けから朝7~8時頃までに収穫したたけのこを『朝堀りたけのこ』と言います。

朝薄暗い中で、土の表面にできるわれを探して、一本でも多くの朝掘りたけのこを掘れるように
動き回っております。

収穫は、この地方独特の「ホリ」と呼ばれる1m程の専用のくわで、たけのこが
地上に出る前に行われます。

地面の下にある間に掘り取るので、
皮が白くて軟らかく、味が良いたけのこが収穫できます。

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200年の歳月をかけてつくられた、「たけのこ畑」

かつては鬱蒼とした「竹やぶ」でしかなかった竹林を、この地では先人たちが「たけのこ」を育てるために
200年もの間、手間暇をかけ、「たけのこ畑」に変えてきました。

私たちはこの永い歴史を刻んだ伝統の栽培方法も今も受け継いでいます。

昔ながらの伝統的栽培方法で、愛情をたっぷりかけて育てています。

3月下旬から5月初旬の収穫期だけではなく、1年間を通して、竹林へのワラ敷きや土入れなど
キメ細かく手を入れる伝統的栽培法をとっています。

竹林は古い竹を取り、適度な日光と風通しを確保。
土壌は、夏から冬にかけ土作りをし、粘り気の強い粘土質の土壌を作り上げます。

土を通した適度な水分補給に加え、土の下にはワラや竹チップを敷くことで空気が含まれるため、
土の中に空気を送り込むことができ、また腐ってくるとそれが肥料にもなることで、
布団のようにふかふかした土の中でたけのこは育ちます。

そして、穂先を出しにくい土壌の中で、空気や光にも触れないようゆっくり、
愛情をたっぷり受けて育ったたけのこは、「あく」や「えぐみ」が少なく
柔らかいたけのこになります。

こだわりの「京筍」。

京都の生産者がプライドを持って栽培する「筍」。その特徴的な栽培方法も独特ですが一般的な「竹の子」とは別物と考えています。

自然の山で収穫するたけのこは、一般的にいわゆる「竹の子」。地面から顔を覗かせ少し成長した竹の子供です。

筍という字は「竹」と「旬」という漢字で、できています。

1か月を上旬・中旬・下旬と表しますが一旬とは10日間の事。

竹は成長が早く10日間で大きくなってしまいます。京都の筍は地面から顔が出る前の物を掘りあげたけのこの子供になる前の状態で収穫しているのです。

その掘りあげには熟練の経験が必要です。地面が少し盛り上がりひび割れを目印に竹の根を想像しながら地下茎の元を特殊な道具で突き刺し傷がつかないように筍を収穫していきます。

筍の旬の4月中旬ごろ、大きさも乗ってきて立派な筍は2~3㎏ほどもあります。その掘りあげには30分~1時間以上かかる場合もありかなりのチカラ仕事になります。

筍の収穫期間は1か月もありません。熟練の技が必要なうえ、1年でその期間のみなので栽培にかかわっているものでしか掘りあげられません。簡単に人を雇って手伝ってもらえるような仕事ではないのです。

手間暇かけ出荷される希少な京都の筍。少し高価ですが、是非味わってください。



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【予約開始】200年の伝統栽培でつくられた京筍」

【初物京たけのこ】朝堀り「白子筍(たけのこ)」産地直送【ぬか付き】クール便

4,980円〜 (税込)

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  • 販売店舗:ハッピーベジタブル
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みんなのコメント(1件)

mm555

筍のえぐみが少し苦手なんですが、これなら美味しくいただけそう!!朝堀りというのがまたいいですね~。

2013年04月17日 15:22

ショップスタッフより

この時期にしか食べられない、『旬物』のたけのこは、食べるとその甘さにも驚かされます。ぜひご賞味下さい!

2018年03月16日 15:39

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