料理の色彩を大切にする白葡萄でつくる黄金色のバルサミコ

“料理の色彩を大切にする黄金色のバルサミコ”

原材料の果汁に圧力をかけずにじっくり煮込み、自然に熟成させました。
そうすることで白葡萄本来の爽やかな香りを残し、鮮やかな黄金色を実現!
優しい味わいは、サラダはもちろん、フルーツマリネや和食の酢和え、白身魚の料理などにピッタリです。

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商品スペック

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原産国・加工国 イタリア
原材料・素材・成分 原材料:有機葡萄果汁、有機白ワインビネガー 熟成期間:なし、酸度4.8%
賞味期限・消費期限 到着後90日保証※セール時除く
内容量・サイズ 250ml
取得認証 有機認証団体:ICEA/有機JAS
保存方法直射日光、高温多湿を避けて涼しいところに保存してください。

商品詳細

商品ストーリー

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料理の色彩を大切にする黄金色のバルサミコ

原材料の果汁に圧力をかけずにじっくり煮込み、自然に熟成させました。
そうすることで白葡萄本来の爽やかな香りを残し、鮮やかな黄金色を実現!
優しい味わいは、サラダはもちろん、フルーツマリネや和食の酢和え、白身魚の料理などにピッタリです。

ホワイトバルサミコとオリーブオイル、薬味の香りが絶妙なバランス「真鯛とタコのカルパッチョ」

材料:(4人分)
○真鯛刺身:1冊
○タコ刺身:1本
○みょうが:1パック
○大葉:1パック
○リモーネ:大匙2

○有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイル
○有機JAS認証ホワイトバルサミコ
※2:1の割合

○塩・胡椒
○トマト(角切り):少々

1.刺身は薄くスライスし、お皿に張り付けるように並べ、塩・胡椒をふる。
2.ホワイトバルサミコ、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、ぺたぺたと味をなじませる。
3.千切りにしたみょうがと大葉を高く盛り付け、彩りにトマトで飾る。

女性誌でも話題に!

BAILA(集英社)別冊「日本一おいしい!朝食BOOK」やFRAU(講談社)「美味しいオーガニックをお取り寄せ」など女性誌にも多数掲載!!

「2013料理王国100選」に選出されました!!!

食情報に関するクオリティの高さが定評で、創刊以来シェフや食通の方々から愛読されている「料理王国」。
これまでに取材した選りすぐりのアイテムや公募アイテムの中から注目すべき食品の逸品を厳選した「2013料理王国100選」が発表され、「有機JAS認定 ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ」が選ばれました。

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商品ストーリー

歴史を刻む100年熟成バルサミコ

19世紀はじめ、モデネーゼ一族の子孫である現オーナーの曽祖父が樽を所有したことがきっかけとなり、“Casa del Balsamico Modenese”が誕生しました。

現オーナーが最初のバッテリエを受け継いだ後、バルサミコ酢の生産に情熱を見出し、年々樽が増え続けていきました。
※バッテリエとは・・・約10個の樽のサイズがどんどん大きくなっていく一組を指します。

曽祖父から受け継いだ樽は今でも厳重に管理されており、家宝とも言うべき100年熟成のバルサミコも存在します。

また、1993年にはオーガニック認証の伝統的なバルサミコ(12年熟成)を初めて作り上げたと言われています。

美しく広がる葡萄畑

Casa del Balsamico Modenese のぶどう畑は、モデナヒルに位置しています。
ぶどうは地域特有の代表的なもので、甘く、香り高い『トレッビアーノ品種』を使用しています。
ここで厳選されたぶどうは、エミリア洲 東部 モデナの工場でバルサミコ酢の製造に使用されます。

年月を重ね深みを増す葡萄果汁

工場のある地域は、地質学的、気候上、文化的状況などの理由から、バルサミコ酢の生産に適した場所であると言われています。
バルサミコ酢の熟成に欠かせない樽は、杜松の木、桑の木、栗の木、桜の木、オークの木、セイヨウ・トネリコの木、ニセアカシアの木を使用しています。
木が持つ特徴を活かし、熟成段階によって、大きな樽から小さな樽へと移行することにより、水分が蒸発し、樽の中のぶどう果汁の濃度が高まり、芳香でコクが深いバルサミコ酢に仕上がります。長い間、ぶどうの品質管理を徹底し、製造にかかわってきた人々を尊敬し伝統を継承してきた事により、他には真似することのできない味わいのバルサミコ酢が今でも作り出されています。

本物の証、D.O.P.とトラディショナーレ

1980年代より有機栽培方法を選び、使用するぶどうを厳選しバルサミコ酢を製造してきました。
その結果、1993年に有機認証を取得し、更にはイタリアでも大変厳しいといわれるD.O.Pやトラディショナーレの認定も取得しています。

※D.O.Pとは・・・正式名称は、Denominazione D'Origine Protetta。
「保護指定原産地呼称」といい、イタリアの伝統的な食材に対し、品質管理と産地保護のために定めた基準を満たす、言わば本物の証とも言えます。

※トラディショナーレとは・・・
最低12年の熟成期間が必要とされ、ぶどうの品種から木樽での成熟法、瓶詰めの仕方までもが法によって定められています。生産者協会認定の熟練した試飲鑑定士たちによる官能評価表にパスして初めて、認定が与えられます。

ファンシーフードショー、シルバーファイナリストに選出

2010年夏、ニューヨークで開催されたファンシーフードショーにてホワイトバルサミコが『SOFIアワード』シルバーファイナリストに選出されました。
夏のファンシーフードショーは、年一回開催され今年で56回目を迎えた北米アメリカ最大の食の展示会。およそ18万点の商品が紹介され、アメリカのみならず世界81カ国から出展者・バイヤーなどが一堂に会する巨大イベントです。
SOFI賞は、その一年で目立って素晴らしい商品に与えられる賞で、ゴールド、シルバーそれぞれの受賞者が選出されます。
フルーティさに魅了されファンがしっかりとついていたホワイトバルサミコですが、賞を受賞した事によりイタリア国内外でもますます注目度が高まってきています。

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有機認証の伝統的バルサミコを初めて作り上げた作り手

有機JAS認証ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 250ml <常温>

2,000円〜 (税込)

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みんなのコメント(3件)

ビオクル100%オーガニック宅配便

当店一番人気!ランキング殿堂入りのホワイトバルサミコは、お料理好きな方へのプレゼントにもおすすめ♪
ホワイトバルサミコは、白葡萄でつくったフルーティーな味わいと柔らかい酸味が特徴的な、イタリアの伝統的なお酢です。
よくあるツンととがった酸味ではなく、まろやかで優しく仕上がっているので、一度食べたらやみつきに。まずはオリーブオイルと合わせて身体に優しいドレッシングとしてのご利用をお勧めしております。ぜひ召し上がってみてくださいね。

2016年08月24日 17:02

ビオクル100%オーガニック宅配便

franny様

この度はご利用いただき誠にありがとうございます。
百貨店催事にもご来店いただいたようで大変うれしく存じます。franny様の「くせが無いのに旨味がある」というコメントにまさにその通り!と頷いてしまいました。franny様のまたのご利用を心よりお待ちしております。

2015年12月07日 15:01

franny

百貨店の催事で試食させて頂いたところ、予想外に美味しくてびっくりしました。バルサミコは苦手だったのですが、これはすし酢のような感じでくせが無いのに旨味がある、という印象です。

2015年12月06日 15:50

ショップスタッフより

一度つかったらやみつきのホワイトバルサミコ。数多くの雑誌に取り上げられ、世界的な賞も受賞しています。お客様のリピートが最も多い一押し商品です。

2013年03月26日 11:10

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有機認証の伝統的バルサミコを初めて作り上げた作り手

有機JAS認証ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 250ml <常温>

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