2種の旨辛つけ麺

栄養価(1人分あたり)
エネルギー661kcal / タンパク質30.6g / 脂質29.1g / 食塩2.7g
レシピ開発者からのメッセージ
豆乳クリームの濃厚さ、風味を活かすことのできる料理を考えるとつけ麺にたどりつきました。
豆乳ゴマだれはクリーミーかつぴりっと辛く、ひき肉とタマネギがアクセントになっています。トマトカレーにも豆乳を使い、コクを出しました。途中で温泉卵をつぶし、麺にからめていただくとよりマイルドなお味になります。バリエーション豊かな二種類のつけだれをお楽しみください。

材料1人分

  • 中華麺150g
  • 50g(1個)
  • モヤシ20g
  • 小松菜50g
  • のり0.5g
  • (豆乳ゴマだれ)
  • 濃久里夢65g
  • 麺つゆ30ml
  • 豆板醤2.3g
  • ゴマ6g
  • ゴマ油5g
  • ニンニク2.5g
  • ショウガ2.5g
  • 砂糖2.5g
  • 豚ひき肉40g
  • タマネギ10g
  • 白ネギ5g
  • (トマトカレーだれ)
  • 濃久里夢20g
  • タマネギ15g
  • トマト20g
  • 豚細切れ肉10g
  • ニンニク0.7g
  • ショウガ0.7g
  • サラダ油0.7g
  • カレールウ7g
  • 麺つゆ10ml
  • トマトジュース60ml
  • カイワレ1g
  • 粉チーズ0.5g

作り方

つけめん
  1. 1中華麺は時間通りに茹でて水気を切る。
  2. 2湯が沸騰したら火を止め、卵を11分間つけて温泉卵にする。
  3. 3モヤシ、小松菜は茹でて食べやすい大きさに切る。のりは刻みのりにする。
  4. 4①〜③を器に彩り良く盛り付ける。
豆乳ゴマだれ
  1. 1タマネギをみじん切りにする。
  2. 2ニンニクとショウガをゴマ油1gで炒め、香りが出てきたらひき肉とタマネギを加え、火が通るまでほぐしながら炒める。
  3. 3麺つゆを入れ、温める。
  4. 4豆乳以外の調味料を全て入れよく混ぜる。
  5. 5豆乳を入れ沸騰直前で火を止める。
  6. 6器に盛り、白髪ネギをのせる。
トマトカレーだれ
  1. 1ニンニク、ショウガは細かくみじん切り、タマネギは薄切り、トマトはざく切り、細切れ肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 2フライパンに、サラダ油と、ニンニク、ショウガを入れ火にかける。
  3. 3香りが出たら、タマネギと細切れ肉を入れ、よく炒める。トマトを入れ、さらに炒める。
  4. 4トマトジュースを入れ、煮立たせる。
  5. 5カレールウと麺つゆを入れ、煮込む。
  6. 6豆乳を入れ、沸騰直前で火を止める。
  7. 7器に盛り、粉チーズを散らし、カイワレをのせる。

Snow Cake

栄養価(型1個分あたり)
エネルギー1558kcal(1人分(9等分)のエネルギー173kcal) / たんぱく質47.1g /
脂質103.6g / 炭水化物103.3g
レシピ開発者からのメッセージ
底のクッキーは市販のクッキーではなく豆乳を入れたクッキーをつくりました。プリンのなめらかな舌触りとトッピングのきなこクッキーのザクザク食感で食感を変えてみました。使っているものにはすべてに豆乳クリームを入れています。
普通のプリンとは違うものにしたかったので形にもこだわり丸いプリンではなくケーキ屋さんに売っているようなオシャレなケーキの形にしました。

材料10x16cmの型1個分

  • 濃久里夢400g
  • 粉ゼラチン8g
  • 氷水30ml
  • 砂糖60g
  • 牛乳100ml
  • (底のクッキー)
  • 濃久里夢30g
  • 薄力粉100g
  • バター15g
  • 溶かしバター40g
  • (トッピングのクッキー)
  • 濃久里夢10g
  • きなこ10g
  • 薄力粉17g
  • 砂糖10g
  • バター10g

作り方

Snow Cake
  1. 1クッキーを作る。底のクッキーはバターを練り、その中に薄力粉をふるい入れ、豆乳を加えて混ぜる。トッピングのクッキーは材料をすべてボールに入れて混ぜ、それぞれ約5mmの厚さに伸ばして型をとり、180℃のオーブンで12〜15分焼く。
  2. 2クッキーを粉々に砕く。底のクッキーには溶かしバターを加え混ぜ合わせて型の底に敷き詰める。
  3. 3プリンを作る。水にゼラチンをふり入れてふやかす。
  4. 4鍋に豆乳と砂糖を入れ火にかける。
  5. 5ふやかしたゼラチンをゴムベラで全部すくって鍋に入れて溶かす。(沸騰させないこと)
  6. 6底を氷水に当てながらとろみがつくまで混ぜる。
  7. 7②に⑥を流し入れ、固まるまで冷やす。
  8. 8固まったら型から取り出し、好みの大きさに切り分ける。
  9. 9皿にのせ、トッピングのクッキーを好みでふりかける。

豆乳クリームドレッシング~2種を用いたサラダ~

栄養価(1人分あたり)
(茄子と鶏)エネルギー272kcal / たんぱく質9.5g / 脂質15.0g / 炭水化物25.9g / 食塩相当量0.1g
(かぼちゃとミックスビーンズ)エネルギー63kcal / たんぱく質7.3g / 脂質1.8g / 炭水化物3.3g / 食塩相当量0.9g
レシピ開発者からのメッセージ
茄子と鶏肉のサラダは、“新しい日本料理の素材”として、豆乳クリームを活かそうと思い、和食のつき出しをイメージして作りました。コクはあるけれど、茄子や鶏肉のたんぱくな味わいを壊さない仕上がりになったと思います。
かぼちゃとミックスビーンズのサラダは、以前私がマヨネーズを使って作り、家族に喜ばれたレシピをアレンジしました。マヨネーズで作ったものよりもあっさりと食べられ、かぼちゃの甘みが引き立ちました。

材料2人分

  • (和風ドレッシング)
  • 濃久里夢15g
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1/2
  • みそ小さじ1/2
  • ショウガ(すりおろし)小さじ1/4
  • (茄子と鶏肉のサラダ)
  • ナス1本
  • 鶏むね肉50g
  • タマネギ1/12個
  • 大さじ1
  • 塩・こしょう少々
  • (洋風ドレッシング)
  • 濃久里夢15g
  • ひとつまみ
  • 砂糖小さじ1/4
  • 小さじ1/2
  • 顆粒コンソメ小さじ1/4
  • (かぼちゃとミックスビーンズのサラダ)
  • かぼちゃ40g
  • ミックスビーンズ30g
  • 粒マスタード(お好みで)

作り方

下準備
  1. 1ドレッシングを作る。全ての材料をよく混ぜ合わせる。
ナスと鶏肉のサラダ
  1. 1鶏むね肉にフォークで穴をあけ、塩・こしょうをし、酒をまぶす。
  2. 2ナスと①を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で6分間加熱する。
  3. 3鶏むね肉を食べやすい大きさに割く。ナスは皮をむき、同様に食べやすい大きさに割く。タマネギは薄切りにし、さっと茹でる。
  4. 4③を和風ドレッシングと和える。
かぼちゃとミックスビーンズのサラダ
  1. 1かぼちゃを1cm幅にスライスして蒸した後、1cm角に切る。
  2. 2①にミックスビーンズ、粒マスタードを混ぜ合わせ、洋風ドレッシングと和える。

バナナと桃のプレミアム豆乳スムージー

材料1杯分(230~300g)

  • 濃久里夢20g~40g
  • 白桃100g
  • バナナ80g
  • 80g
  • はちみつ小さじ2
  • レモン汁小さじ1

作り方

バナナと桃のプレミアム豆乳スムージー
  1. 1フルーツをカットして氷、濃久里夢、はちみつ、レモン汁をミキサー入れ混ぜる。